文丨李振兴
近日，中国营养学会功能性碳水化合物与健康产业分会举办低GI食品与健康白皮书科普研讨会。与会专家、企业及检测机构代表围绕低GI市场乱象、标准建设、行业规范展开深入探讨，降糖不应只关注GI值，更应该打造一个低GI的生活方式。
我国低GI食品市场快速增长，但行业乱象问题突出。中国疾控中心营养与健康所研究员向雪松指出，当前国际上低GI市场规模约329亿美元，存在概念滥用、检测失范、虚假宣传等问题。
“不少不含碳水化合物的饮料、肉制品违规标注‘低GI’，违背低GI评价碳水化合物的科学定义。”向雪松介绍，2019年卫生行业标准WS/T652-2019《食物血糖生成指数测定方法》发布，统一人体检测方法，结束检测无统一依据的局面。
目前，《血糖生成指数测定方法》国家推荐性标准已通过答辩并提交国标委，预计2026年下半年发布，将以统一人体检测为核心，进一步夯实行业基础。
中国营养学会2023年也发布国内唯一专门规范GI标识的标准：T/CNSS018-2023《预包装食品血糖生成指数标示规范》，明确产品适用范围与标示要求。
根据标识规范，低GI标识仅适用于8大类预包装食品：粮谷、豆类、水果制品、蔬菜制品、坚果籽类、乳及乳制品、固体饮料、代餐食品。不得标注的食品包括：特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、保健食品。
标注需满足以下硬性条件：食品每份含可利用碳水化合物≥7.5g，或碳水化合物占宏量营养素比例≥50%；GI数值≤55（须按WS/T652标准通过人体试食测得）；限制脂肪、饱和脂肪、钠、添加糖含量，禁止通过添加大量脂肪、高果糖制造“伪低GI”产品；禁止宣称“降糖、降血糖、治疗糖尿病”等医疗功效。
截至目前，低GI标识暂无强制性国家标准，以团体标准+行业标准执行。
向雪松表示，部分企业为压低GI值，大量添加脂肪、果糖，产品数值达标却存在健康风险。此前低GI认证机构泛滥，体外法、计算法等非权威检测方式被滥用，行业低价内卷导致检测质量下滑。
2025年1月，国家市场监督管理总局暂停多数低GI自愿性认证，行业规范刻不容缓。同时，消费者认知存在偏差，普遍将低GI等同于低热量、可降糖、不限量食用，忽略膳食模式与食用总量的重要性。
行业多方协同破局，从检测、研发、科普多维度推动规范发展。华测检测张乃宁表示，人体检测是低GI测试金标准，但成本高、周期长，未来需在保障精准度前提下提升效率。西安华普生物提出，检测机构应避免低价内卷，依托新国标实现检测结果可比，同时探索体外方法与AI模型辅助企业研发。
国家低GI重点研发项目首席科学家李洪岩教授指出，低GI并非越低越好，低GI食品不等于健康食品，血糖管理需结合GI与GL值，依托整体膳食模式，打造低GI的生活方式。
围绕血糖管理有三个核心概念：GI，即血糖生成指数，反映食物吃下去后血糖上升速度，低GI标准为≤55；GL（血糖负荷），反映进食一份食物的血糖负担大小，低GL标准为≤10；西瓜GI较高，但少量食用GL较低，血糖负担不大。
更值得关注的是GR，即血糖反应，它反映进食后餐后血糖整体波动曲线，不只看峰值，更关注全程血糖变化，比GI、GL更全面科学。与会专家认为，人群更应关注血糖波动情况，血糖水平偏高但保持稳定，相比血糖水平不高但波动剧烈，对健康更有利。
欧盟、雀巢等国际机构与企业更推荐使用GR指标，能真实反映食物对血糖的影响。雀巢作为产业代表深度参与白皮书撰写，在与消费者沟通、产品创新方面贡献经验，助力国内市场规范发展。
雀巢营养健康负责人高丽娟介绍，雀巢不采用添加过量脂肪、果糖等不健康方式降低GI值。作为国际品牌，倡导同步评估GI、GL、GR三项指标，确保产品健康价值。雀巢在全球严格遵循区域法规：欧盟侧重血糖反应宣称，美国符合糖尿病协会指南，澳大利亚遵守当地低GI标识规则，实现合规落地。
据了解，本次发布会正式发布低GI食品与健康白皮书（科普版），科学版将于2026年8月在年会上发布。
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